Silvester 2007 Mousse von Avocado mit Limone und Koriander Terrine von in Steinanis gebeiztem Thunfischfile mit Kräutermousseline und Kaviarkern. Dazu Wasabi-Crème-Fraîche Klare Tomatenessen mit Ricotta-Ingwer-Nocken Zartes Hirschkarrée mit Maronenkruste Selleriepüree und Sauerkirschragout Frischkäsetarte...

Silvester 2008 Roastbeef “japanisch” mit genockter Sojasauce Rote Beete-Ingwer-Kokos-Süppchen Gedämpfte Jakobsmuscheln im Zucchinimantel auf Kürbis-Orangen-Konfit Fasanenbrust im Speckmantel mit Orangen-Rauchsalz, zartem Linsengemüse und glacierten Schalotten Schokoladen-Ravioli auf Aprikosen-Mango-Sauce...

Silvester 2009 Gesottene Entenbrust mit Orangen-Oliven-Ragout Feine Hühnersulz mit Kräutertopfen und marinierten Kräutern Capuccino von der Pastinake mit schwarzem Trüffel und Petersilienhaube Lauwarme Räucherforelle mit Berglinsen Rehrücken mit Wirsingpüree, Römischen Gnocchi und Wild-Schokoladen-Sauce Gebackene...

Silvester 2010 Orientalisches Minifleischpfanzerl Törtchen von Räucherlachs-Tatar mit Ingwer-Mousse und Gurken-Relish Weiße Tomatenessenz mit Basilikumnockerl Frühlingsrolle von der Gans Gefülltes Rinderfilet auf Rosmarinjus mit souffliertem Kartoffeltürmchen Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamon-Gelee...

Silvester 2011 Gebratener Kürbis mit Vanille, Frisée und Rote-Beete-Chips Schaumsüppchen von der gelben Rübe mit Ingwer und Beef-Tatar Waller auf Safransauce mit Romanesco-Röschen Mit Feigen gefüllte Perlhuhnbrust auf Dinkelrisotto Rosen-Crème-Brûlée mit Sorbet vom weißen Pfirsich und Himbeer-Espuma...

Silvester 2004 Zweierlei Lachstatar auf Kartoffelchips Klare Tomatenconsommé mit Parmesanflädle Zartes Rinderfilet, gefüllt mit Maronenpüree auf Lebkuchensauce. Rote Beete Gemüse nach altem Rezept und Schupfnudeln Schokotorte “Nemesis” trifft Tarta di Limone oder “Ein Fiasko in Süß” // 35,— €

Silvester 2005 Marinierte Forelle mit Himbeer-Senf-Dressing Safran-Consommé mit Petersilienflädle Gefüllte Kalbsbrust mit Süßkartoffelpüree und jungem Gemüse Kernöl-Nussparfait mit Zwergorangen und schwarzen Walnüssen // 37,— €

Silvester 2006 Lachsschmalz auf Weißbrotcrostini Thunfischtatar mit violetten Kartoffelchips Fasanenessenz Roastbeef mit Senfkruste, Kartoffel-Thymian-Säckchen und feinem Marktgemüse Honigeis nach Karos Rezept mit Mini-Muffins // 42,— € Weiß: 2005 - Skoff - Muskateller Kabinett - Südsteiermark...

Silvester 2012 Gänseleberterrine mit Quitten und Mangobrioche, dazu ein Gläschen “2005 Grüner Veltliner Auslese” Petersilienwurzelessenz mit Karos kleinen Glücksbringern In Kürbiskernöl konfierter Waller mit Zweigelt-Zwiebeln und gelben Linsen Hirschfilet mit Gewürzjus, Maronen-Wan-Tan und Spitzkohl Heidelbeer-Joghurt-Crème...

Silvester 2013 Amuse Gueule Entenlebermousse mit Cranberry-Zwiebel-Confit Klare Tomatenessenz mit japanischem Kerbel-Ravioli Jakobsmuschel im Mangoblatt auf Kürbis-Meerrettich-Sauce Rinderfilet mit Brombeeren in Brandy-Schokosauce und Kartoffel-Sellerie-Stampf Variation von Schokolade und Orange...

Silvester 2014 Amuse Gueule Ziegenfrischkäse  mit Limonencrème auf Thunfischtatar mit Rosmarin-Chili-Vinaigrette Weißes Tomatenschaumsüppchen mit Blätterteig-Grissini Wachtelbrüstchen auf Erbsenpüree Hirschrücken mit Orangenkruste, Rotwein-Granatapfelsauce & Walnuss-Gersten-Risotto Joghurt-Passionsfruchtsorbet...

Silvester 2015 Amuse GueuleRäucherlachs-Crêpes auf Spargel-Pannacotta; Räucherlachs-Tatar und FischpralineKlare Tomatenessenz mit HummerravioliGegrillter Schweinebauch in Malzbiersauce und KürbiswürfelRehrücken mit Spitzkohlwickerl und Topfenknödel Sorbet von weißem Pfirsich mit Schokoschneeball...

Silvester 2016 Buchweizenblini mit Crème Fraîche und zweierlei KaviarThunfischtatar mit AvocadoGrünes Erbsensüppchen mit WasabischaumConfierte Jakobsmuscheln auf Kürbis-ChutneyKalbsfilet mit Portweinsauce und Grüner-Spargel-Frühlingsrolle Pavé aus dreierlei Schokolade Kiwisorbet & Himbeere //...

Silvester 2017 Kichererbsenbällchen auf Roter BeeteLachs-Ceviche mit Avocadocrème, Orangenöl-Schnee und LimetteEdelfischconsommée mit Garnelen-RavioliHirschpflanzerl mit schwarzen TrüffelpommesRinderfilet in Portwein-Rotweinsauce mit Babygemüse und Pastinakenpüree Karos Dessertvariation aus Grünem...

Silvester 2018 Gambas-Coco-Ingwer im GlasBresaola, Pumpernickel, Lebermousse & VogelbeerenGemüse-Kräuter-Essenz mit KürbisravioliHeißgeräucherte Jakobsmuschel mit Orangensalz & schwarzem Kumquat-RisottoRehrücken in Zimtbutter mit Sellerie-Quitten-Püree und Madeira-Wacholder-Sauce Karos Dessertvariation...

Silvester 2019 Amuse boucheGebeizter Lachs mit Kimchi auf Yuzu-Frischkäse-MoussseViolette Möhren-Essenz mit Polenta-SternEntenpraline auf BlaukrautcrèmeHirschrücken mit Süßkartoffel-Ingwer-Wantan, Preiselbeer-Chutney und QuitteLakritz-Crème-Brûlée mit Moscovado-Zucker, Kürbissorbet und Sauerrahm-Espuma...

Silvester 2020 CORONA

Silvester 2021 Lachs-Sashimi mit gepopptem Amaranth Carpaccio von rosa gebratenen Hirschrücken mit Kürbispüree und alpiner Kresse Blumenkohl-Kokosnuss-Süppchen mit Black-Tiger-Garnele und Curryöl Rinderfilet in Senfmarinade mit Babykarotten, Bohnen, Kartoffelpüree und Kaffeesauce Crème Brûlée,...

Silvester 2022 Thunfischtatar mit Gurke und Limetten-Frischkäsecrème Steinpilz-Cappuccino mit Mürbeteigstangerl Gebratene Wildschweinbällchen auf Zwiebel-Rosmarin-Confit Zitronensorbet mit Basilikumspiegel Hirschrücken rosa gebraten mit Suaerkirschen, Selleriecrème und Rosenkohlblüten Himbeermousse...